يُعد أرز الدقوق من الأطباق العُمانية التقليدية الأصيلة التي تعبّر عن كرم الضيافة والمذاق الشرقي الغني، ويتميّز هذا الطبق بمزيجٍ رائع من الأرز البسمتي طويل الحبة والبهارات العُمانية المميزة التي تمنحه طعمًا عطريًا فريدًا، مما يجعله من أشهر أطباق الولائم والمناسبات في سلطنة عمان.
أصل طبق أرز الدقوق
يعود أصل أرز الدقوق إلى المناطق الساحلية والداخلية في عمان، حيث كان يُحضّر في المناسبات الخاصة كالأعراس والعزائم الكبيرة.
ويُعرف الدقوق بأنه أحد أنواع الأرز المطهية بالبهارات والمرق الغني، ويُقدَّم غالبًا مع اللحم أو الدجاج أو السمك، حسب المنطقة والعادات المحلية.
ويمثل هذا الطبق رمزًا للأصالة والكرم العُماني، إذ يُطهى بكميات وفيرة ويُقدَّم للضيوف في الاحتفالات.
المكونات الأساسية
لتحضير أرز الدقوق العُماني التقليدي، نحتاج إلى المكونات التالية
- 3 أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
- نصف كيلو من اللحم أو الدجاج (اختياري).
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
- 2 حبة طماطم مفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البهارات العُمانية أو بهارات الكبسة.
- رشة قرفة، هيل، وقرنفل مطحون.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- 3 ملاعق زيت نباتي أو سمن بلدي.
- ماء مغلي أو مرق لطبخ الأرز.
- زعفران منقوع بماء الورد للتزيين.
طريقة التحضير
1. تحضير القاعدة
يُسخَّن الزيت أو السمن في قدرٍ واسع، ويُضاف البصل حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
يُضاف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم، ويُقلّب الخليط حتى تتكوّن صلصة متجانسة.
2. إضافة اللحم أو الدجاج (اختياري)
تُضاف قطع اللحم أو الدجاج مع التوابل وتُطهى حتى تتغلغل النكهات ويبدأ اللحم بالنضوج.
3. طهي الأرز
يُضاف الأرز المنقوع والمصفّى إلى القدر مع كمية مناسبة من المرق أو الماء المغلي.
يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص النكهات العطرية.
4. اللمسة الأخيرة
قبل التقديم، يُرش فوق الأرز مزيج الزعفران بماء الورد ليمنحه لونًا ذهبيًا ورائحة فاخرة.
النكهة المميزة
ما يميّز أرز الدقوق العُماني هو مزيج التوابل الفريد الذي يجمع بين البهارات الشرقية واللمسة العُمانية التقليدية.
تُضفي القرفة والهيل رائحة فاخرة، بينما يمنح الزعفران الطبق مظهرًا جميلًا وطعمًا راقيًا.
ويمتاز الطبق بطراوة الأرز وتوازن النكهات بين الحارة والعطرية.
—
القيمة الغذائية
يُعتبر أرز الدقوق وجبة متكاملة وغنية، حيث يحتوي على
- الكربوهيدرات من الأرز لتزويد الجسم بالطاقة.
- البروتينات من اللحم أو الدجاج.
- الدهون الصحية من السمن والبهارات.
كما أنه مصدر جيد للحديد والفيتامينات بفضل استخدام التوابل الطبيعية.
تقديم الطبق
يُقدَّم أرز الدقوق عادةً في المناسبات الكبيرة أو الولائم العائلية، ويُزيَّن بـ
- الزبيب المحمّص.
- شرائح البصل المقرمشة.
- المكسرات المحمّصة مثل اللوز والكاجو.
ويُرافقه اللبن أو السلطة العُمانية الحارة (الدقّة) لإكمال المذاق.