معمول التمر من أشهر الحلويات الشرقية التي تقدم في الأعياد والمناسبات، ويتميز بمذاقه الفاخر ورائحته الزكية المكونة من السمن والبهارات العربية، ولأن سر نجاحه يكمن في دقة المقادير وطريقة التحضير، سوف نقدم إليكم الطريقة الصحيحة لعمل معمول التمر بالسميد بخطوات مضمونة.
مكونات عمل معمول التمر
- 3 أكواب من السميد الخشن
- كوب من السميد الناعم
- كوب من السمن البلدي أو الزبدة المذابة
- نصف كوب من السكر البودرة
- نصف كوب من الحليب السائل أو الماء الدافئ
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- رشة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة أو المحلب
للحشوة
- كوبان من معجون التمر
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن
- رشة من الهيل المطحون
طريقة عمل معمول التمر بالسميد
- في وعاء عميق، اخلطي السميد الخشن والناعم مع السمن جيدًا حتى يتشرب السميد كل السمن ويصبح ملمسه رملي.
- غطي الخليط واتركيه يرتاح لمدة 6 ساعات أو طوال الليل، فهذه الخطوة مهمة ليُصبح المعمول هشًّا وطريًّا بعد الخَبز.
- في كوب، اخلطي الخميرة مع القليل من الحليب الدافئ والسكر واتركيها 10 دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح.
- أضيفي الخميرة المفعلة إلى خليط السميد، ثم أضيفي السكر والملح والمستكة.
- أضيفي الحليب تدريجي واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية لا تلتصق باليد.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
- سخني الزبدة في مقلاة، أضيفي التمر والقرفة والهيل، وقلّبي حتى يصبح التمر لينًا وسهل التشكيل.
- اتركيه يبرد قليلًا ثم شكّليه إلى كرات صغيرة.
- خذي قطعة من العجينة، افرديها براحة يدك، وضعي كرة تمر في المنتصف.
- أغلقيها برفق وشكليها باستخدام قالب المعمول أو بالشوكة لإعطائها شكلًا جميلًا.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- ضعي حبات المعمول في صينية مبطنة بورق زبدة، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
- بعد التبريد، يمكن رشها بسكر بودرة للتزيين.
أسرار نجاح معمول التمر بالسميد
- ترك السميد يرتاح في السمن لعدة ساعات يجعل العجينة ناعمة ويمنحها الملمس الهش.
- عدم الإكثار من العجن بعد إضافة السوائل حتى لا يتصلب السميد.
- استخدام سمن بلدي أو زبدة نقية يضفي طعم غني ورائحة مميزة.
- عدم المبالغة في الخبز؛ فالمعمول يجب أن يظل فاتح اللون ليبقى طري من الداخل.
- تبريد المعمول تمامًا قبل نقله أو تخزينه حتى لا يتفتت.
تابعنا
