يُعد العوال، أو ما يُعرف بـ الروبيان المجفف، من المكونات البحرية التراثية التي حافظ عليها العُمانيون عبر الأجيال، نظرًا لقيمته الغذائية العالية وطعمه المميز الذي يضفي نكهة فريدة على الأطباق الشعبية، ويُعتبر من المنتجات البحرية القديمة التي استخدمها الصيادون لتخزين ثمار البحر لفترات طويلة قبل ظهور وسائل التبريد الحديثة، مما جعله جزءًا أصيلًا من المطبخ العُماني التقليدي.
ما هو العوال؟
العوال هو روبيان صغير الحجم يُجفف تحت أشعة الشمس بعد تنظيفه وتمليحه، ليُصبح صالحًا للحفظ لفترات طويلة دون أن يفسد، ويُستخدم في إعداد الصلصات، والصالونة، والعوال المطبوخ بالأرز، وحتى في بعض المقبلات البحرية، حيث يمنح الطعام نكهة بحرية عميقة ومميزة.
تاريخ العوال في التراث العُماني
في الماضي، كان الصيادون العُمانيون يقومون بتجفيف الروبيان في القرى الساحلية مثل صور، والمصنعة، ومطرح، والباطنة، بهدف حفظه لفصل الشتاء أو السفر الطويل في البحر، ومع مرور الزمن، أصبح العوال جزءًا من الذاكرة الغذائية العُمانية، وارتبط اسمه بالأكلات الشعبية البحرية التي تعبّر عن مهارة العُمانيين في استغلال مواردهم الطبيعية بحكمة واقتصاد.
المكونات والطريقة التقليدية لإعداده
- روبيان صغير الحجم (طازج).
- ملح بحري نقي.
- شمس قوية للتجفيف الطبيعي.
يُنظَّف الروبيان جيدًا، ثم يُملَّح ويُفرد على الحصير أو الأقمشة في أماكن مشمسة وجافة، بعد يومين إلى ثلاثة أيام من التجفيف، يُصبح العوال جاهزًا للتخزين والاستخدام في الأكلات التقليدية.
طريقة استخدام العوال في المطبخ العُماني
يمكن طهي العوال بعد نقعه في الماء لتخفيف الملوحة، ثم يُطهى بطرق متعددة، مثل:
- صالونة العوال: تُطهى مع الطماطم والبصل والبهارات العُمانية.
- أرز العوال: يُخلط مع الأرز والبهارات ليعطي طعمًا بحريًا قويًا.
- صلصة العوال: تُستخدم كمقبل لزيادة النكهة في الأطباق الرئيسية.
النكهة والفوائد الغذائية
- يتميّز العوال بنكهة مالحة مركّزة تجمع بين الملوحة وطعم البحر الحقيقي.
- كما أنه غني بـ البروتينات، والمعادن، وأحماض أوميغا 3 المفيدة للقلب والمخ، فضلًا عن كونه منخفض الدهون والسعرات الحرارية، لذلك، يُعتبر من الأطعمة المثالية لمتبعي النظام الغذائي المتوازن.
العوال في الثقافة العُمانية
لا يقتصر دور العوال على كونه مكوّنًا غذائيًا، بل يُعد رمزًا للبساطة والاعتماد على الذات في التراث العُماني، فقد شكّل جزءًا من حياة الصيادين والأسر الساحلية، وما زال يحتل مكانة خاصة على المائدة، سواء في البيوت أو المطاعم الشعبية.
يظل العوال (الروبيان المجفف) شاهدًا على ذكاء العُمانيين في حفظ خيرات البحر والاستفادة منها على مدار العام، وبنكهته الأصيلة وفوائده المتعددة، يستحق أن يُصنّف كأحد كنوز المطبخ العُماني البحري الذي يجمع بين الطعم التراثي والقيمة الغذائية العالية.
تابعنا
