المرقوق السعودي.. أسرار الطبق التراثي الذي يجمع النكهة والقوام الغني

يعتبر المرقوق السعودي واحد من أشهر الأطباق التراثية في المملكة، ويتميز بقوامه الغني وطعمه المميز الذي يجمع بين الخضار واللحم والبهارات السعودية التقليدية يحظى هذا الطبق بمكانة كبيرة على موائد الأسر السعودية خاصة في المناسبات والجلسات العائلية.

المكونات

• نصف كيلو لحم غنم أو بقر مقطع مكعبات صغيرة
• 3 أكواب دقيق (لعمل العجينة)
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة
• 2 حبة جزر مقطعة شرائح
• 2 حبة كوسة مقطعة
• 1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملح حسب الرغبة
• 4 أكواب ماء أو مرق اللحم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة:
   • ضع الدقيق في وعاء كبير، أضف رشة ملح وماء تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة وطرية.
   • اترك العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
2. تحضير المرق:
   • في قدر واسع، سخن الزيت وأضف البصل والثوم حتى يذبلا.
   • أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجهات.
   • أضف الكركم والفلفل الأسود والقرفة والملح، وقلّب جيدًا.
   • صب الماء أو المرق واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
3. إضافة الخضار:
   • أضف الجزر، البطاطس، والكوسة واترك المزيج يطهى لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الخضار شبه ناضجة.
4. تحضير المرقوق:
   • افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا.
   • قطع العجينة إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة الحجم ثم أضفها تدريجيًا إلى المرق.
   • غطِ القدر واترك المرقوق يطهى على نار متوسطة لمدة 15–20 دقيقة حتى تنضج العجينة والخضار تمامًا.
5. التقديم:
   • قدّم المرقوق ساخنًا مع رشّة من البقدونس الطازج على الوجه.
   • يمكن إضافة القليل من عصير الليمون لإبراز النكهات حسب الرغبة.

نصائح لتقديم المرقوق السعودي

• يُفضل تقديمه مع خبز الطابون أو الخبز العربي التقليدي.
• يمكن إضافة بعض الحبوب مثل الحمص أو الفاصوليا لتغني الطبق أكثر.
• ترك المرقوق قليلاً قبل التقديم يساعد العجينة على امتصاص النكهات بشكل أفضل.

أصل المرقوق وأهميته الثقافية

يُعد المرقوق أحد الأطباق التراثية العريقة في السعودية، ويعود تحضيره لقرون طويلة، حيث كان يعتمد عليه البدو في الرحلات الصحراوية لأنه مغذي وسهل الحمل يعكس هذا الطبق أسلوب الحياة التقليدي في المملكة، كما أنه يُعد رمزًا للضيافة والكرم، حيث يقدم في المناسبات العائلية والاحتفالات مع القهوة العربية أو التمر، مما يجعله أكثر من مجرد وجبة، بل تجربة ثقافية متكاملة تحمل عبق الماضي وروح المجتمع السعودي.