يُعد المفطح من أشهر وأفخم الأطباق في المطبخ السعودي، وخصوصًا في المنطقة النجدية، حيث يُقدَّم في الولائم الكبيرة والمناسبات السعيدة مثل الأعراس والأعياد يتميز هذا الطبق بضخامته وفخامته، إذ يجمع بين اللحم الطري، والأرز الفاخر، والبهارات العربية الأصيلة، مما يجعله طبقًا لا يُضاهى في النكهة والمظهر والرمزية الاجتماعية.
ما هو المفطح؟
المفطح هو طبق سعودي تقليدي فاخر يُحضّر عادة من لحم الضأن الكامل المطهو على البخار أو في المرق مع الأرز والبهارات ويُقدَّم اللحم كاملاً فوق الأرز في صحن كبير، مما يعكس رمز الكرم العربي يرافق المفطح عادة البيض المسلوق، واللومي (الليمون الأسود)، وبعض الإضافات الجانبية مثل صلصة الدقوس الحارة.
المكونات الأساسية للمفطح
- خروف كامل أو أجزاء كبيرة من لحم الضأن.
- 5 أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
- بصل مفروم.
- هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار، لومي، فلفل أسود.
- ملح وبهارات كبسة أو بهارات مفطح خاصة.
- سمن بلدي أو زبدة لإضافة النكهة الغنية.
- بيض مسلوق، زبيب، ومكسرات للتزيين.
- صلصة الدقوس (طماطم، ثوم، فلفل حار، وليمون).
طريقة تحضير المفطح السعودي
- يُغسل اللحم جيدًا ويُسلق في قدر كبير مع البصل والبهارات الكاملة (هيل، قرفة، لومي، ورق غار) حتى ينضج تمامًا.
- في قدر آخر، يُحمّر البصل في السمن ثم يُضاف إليه معجون الطماطم والقليل من مرق اللحم مع البهارات المطحونة.
- يُضاف الأرز المنقوع إلى المزيج، ثم يُسكب عليه مرق اللحم حتى يُغطّى ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.
- بعد نضج اللحم، يُحمّر في الفرن أو يُرش بالسمن والزبدة لإعطائه لونًا ذهبيًا لامعًا.
- يُرص الأرز في طبق التقديم الكبير، ويُوضع فوقه اللحم الكامل، ثم يُزيّن بالبيض المسلوق والمكسرات والزبيب.
- يُقدَّم المفطح مع صلصة الدقوس الحارة والسلطة أو اللبن حسب الرغبة.
سر نكهة المفطح المميزة
سر الطعم المميز للمفطح يكمن في البهارات السعودية التقليدية التي تمنحه رائحة فاخرة ونكهة غنية كما أن طهي اللحم كاملًا على نار هادئة يجعله طريًا ومتشربًا بالنكهات ويُعتبر السمن البلدي واللومي من العناصر الأساسية التي تضفي عليه الطابع النجدي الأصيل.
القيمة الغذائية للمفطح
المفطح طبق غني بالعناصر الغذائية، حيث يحتوي على:
- البروتين من اللحم.
- الكربوهيدرات من الأرز.
- الدهون الصحية من السمن.
- الفيتامينات والمعادن من البهارات الطبيعية.
ومع أنه طبق غني بالطاقة، يُنصح بتناوله في المناسبات فقط نظرًا لدسامته العالية.
المفطح في الثقافة السعودية
لا يُعتبر المفطح مجرد وجبة، بل هو رمز للكرم والضيافة السعودية يُقدَّم دائمًا في الولائم الكبرى كدلالة على الاحترام والتقدير للضيوف كما يُعدّ إعداد المفطح فنًا متوارثًا تتباهى به العائلات، إذ يجمع بين الذوق الرفيع والتقاليد العريقة.
المفطح هو تاج المائدة السعودية وأحد أبرز رموز المطبخ النجدي يجسد روح الكرم والاحتفاء بالضيوف، ويحمل في كل قضمة منه نكهة التاريخ والتراث السعودي الأصيل فهو ليس مجرد طعام، بل قصة من الفخامة والكرم العربي الأصيل.
تابعنا
