يُعد الهريس العُماني من أبرز الأطباق التقليدية التي تعبّر عن عمق المطبخ العُماني وكرم الضيافة في المناسبات الدينية والاجتماعية، فهو طبق يجمع بين البساطة في المكونات والغنى في المذاق، ويُحضَّر عادة في شهر رمضان، والأعياد، والمناسبات الوطنية، حيث يُقدَّم كرمز للدفء والمشاركة العائلية.
ما هو الهريس العُماني؟
الهريس العُماني هو وجبة دسمة مغذية تُحضّر من القمح المجروش (الهريس) واللحم أو الدجاج، وتُطهى على نار هادئة لساعات حتى تمتزج المكونات تمامًا، تُهرس المكونات بعد النضج حتى تصبح عجينة ناعمة ومتجانسة القوام، ثم تُزيَّن بالسمن العُماني أو الزبدة عند التقديم، لتمنحها لمسة نكهة غنية لا تُقاوَم.
أصل الهريس في المطبخ العُماني
يرتبط طبق الهريس بتاريخ طويل من التراث العُماني، إذ كان يُحضَّر منذ القدم في القرى الساحلية والجبلية باستخدام أدوات تقليدية كالمِدَقّ الحجري، ويُعد الهريس طبقًا جماعيًّا بامتياز، حيث يجتمع أفراد العائلة لطهيه وتوزيعه على الجيران في أجواء من المحبة والتكافل الاجتماعي، هذا الارتباط العاطفي بالطبق جعله من الرموز التراثية التي لا تغيب عن المائدة العُمانية في المناسبات.
المكونات الأساسية
- كوبان من القمح المجروش (هريس).
- نصف كيلو من اللحم أو الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء كافٍ للطهي.
- سمن بلدي أو زبدة للتقديم.
- هيل أو قرفة (اختياري لإضفاء نكهة عطرية).
طريقة التحضير
- يُغسل القمح جيدًا ويُنقع في الماء لعدة ساعات لتليينه.
- في قدر كبير، يُطهى اللحم أو الدجاج مع القمح والماء حتى ينضج تمامًا.
- بعد النضج، يُهرس الخليط باستخدام مضرب خشبي حتى يصبح متجانس القوام.
- يُقدَّم الهريس دافئًا ويُسكب فوقه السمن العُماني، ويمكن تزيينه بالقرفة أو الهيل حسب الرغبة.
القيمة الغذائية
- يُعتبر الهريس العُماني وجبة غنية بالبروتين والألياف، بفضل القمح واللحم المستخدمين في تحضيره.
- كما يمنح الجسم طاقة عالية، لذلك يُفضَّل تناوله في فترات الصيام أو بعد مجهود بدني، ويُعد من الأطباق المناسبة لجميع الأعمار.
- ويساعد الهريس أيضًا في تحسين الهضم والشعور بالشبع لفترات طويلة بفضل قوامه الكثيف والمغذي.
الهريس في المناسبات العُمانية
- لا تكاد تخلو المناسبات الرمضانية والأعياد الوطنية في سلطنة عُمان من هذا الطبق الأصيل.
- وفي بعض الولايات، يُطهى الهريس في أوانٍ ضخمة ويوزَّع على الأهالي، في مشهد يعكس روح التعاون والترابط الاجتماعي التي يتميّز بها المجتمع العُماني.
الهريس العُماني أكثر من مجرد وجبة؛ إنه تجسيد للتراث والهوية العُمانية، فبطعمه اللذيذ ومكوناته البسيطة، يبقى شاهدًا على كرم المائدة العُمانية وعمق ثقافتها الغذائية التي توارثها الأجيال جيلًا بعد جيل.
تابعنا
