تُعتبر الكوارع البحرينية من الأكلات الشعبية الأصيلة التي تشتهر بها البحرين والخليج العربي عمومًا، وهي من الأطباق الغنية بالنكهات والتوابل العربية تُقدَّم عادة في المناسبات والعزائم الكبيرة، وتُعد رمزًا للكرم والضيافة البحرينية ما يميزها هو مرقها الكثيف الغني بالتوابل، وطريقة طهيها البطيئة التي تجعل اللحم طريًا يذوب في الفم.
ما هي الكوارع البحرينية؟
الكوارع هي أرجل الأبقار أو الأغنام المطهية ببطء في مرق متبّل بالتوابل والبهارات، حتى تصبح غنية بالقوام والطعم تشتهر البحرين بطريقة مميزة في إعدادها باستخدام البهارات الخليجية مثل الكركم، اللومي (الليمون الأسود)، القرفة، والهيل، مما يمنح الطبق نكهة لا مثيل لها وتُقدَّم الكوارع عادة مع الأرز الأبيض أو الخبز البحريني التقليدي.
مكونات الكوارع البحرينية
- 4 أرجل بقر أو غنم منظفة جيدًا ومقطعة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- حبتان من الليمون الأسود (اللومي).
- عود قرفة.
- 4 حبات هيل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 4 أكواب من الماء الساخن أو مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة عمل الكوارع البحرينية خطوة بخطوة
- اغسلي الكوارع جيدًا بالماء والخل والدقيق لإزالة أي رائحة غير مرغوبة، ثم اشطفيها جيدًا.
- في قدر كبير، سخّني الزيت وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
- أضيفي الثوم والطماطم ومعجون الطماطم، وحرّكي حتى تتجانس المكونات.
- أضيفي التوابل (الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل، القرفة، والهيل) مع الليمون الأسود.
- ضعي الكوارع في القدر وقلّبيها مع الخليط حتى تتغلف بالنكهات.
- أضيفي الماء الساخن أو المرق، ثم غطي القدر واتركيه يغلي على نار متوسطة.
- بعد الغليان، خففي النار واتركي الكوارع تُطهى ببطء لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى تصبح طرية تمامًا ويغلظ المرق.
- قدّمي الكوارع ساخنة في طبق عميق، وزيّنيها بالبقدونس المفروم وقدّميها مع الأرز الأبيض أو الخبز.
نصائح لضمان نجاح الكوارع البحرينية
- يمكنكِ غلي الكوارع أولًا لمدة 10 دقائق ثم التخلص من الماء للتقليل من الدهون والرائحة القوية.
- يُفضَّل استخدام القدر الضاغط (الطنجرة البريستو) لتقليل وقت الطهي دون التأثير على النكهة.
- أضيفي القليل من ماء الورد أو الزعفران قبل التقديم لنكهة بحرينية فاخرة.
- قدّميها مع الليمون الطازج والبصل المقلي لإضافة لمسة مميزة.
فوائد الكوارع البحرينية
الكوارع مصدر غني بالكولاجين الطبيعي المفيد لصحة البشرة والمفاصل، كما تحتوي على نسبة عالية من البروتين والمعادن الضرورية للجسم مرقها الدافئ يساعد على تقوية المناعة ومدّ الجسم بالطاقة، مما يجعلها وجبة مثالية في الشتاء أو بعد مجهود بدني كبير.
إن الكوارع البحرينية ليست مجرد وجبة دسمة تقليدية، بل هي طبق تراثي يعبّر عن عمق المطبخ البحريني وثراء نكهاته جربيها في منزلك واستمتعي بطبق فاخر يجمع بين الأصالة والمذاق العربي الأصيل الذي يعشقه الجميع.
تابعنا
