طاجن المكرونة بالكبدة من الأكلات الشعبية الشهية التي تتميز بالمذاق الغني للمكرونة وصوص الطماطم الحار ونكهة الكبدة المتبّلة، وهو من الأطباق التي يمكن تقديمها كوجبة رئيسية متكاملة، خاصة في أيام الشتاء أو للعزومات البسيطة وسوف نقدم إليكم الطريقة الأصلية لعمله بخطوات سهلة وأسرار تضمن لك طعم المطاعم في البيت.
مكونات عمل طاجن المكرونة بالكبدة
- نصف كيلو مكرونة قلم أو مقصوصة
- ماء مغلي للسلق
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة زيت
للكبدة
- نصف كيلو كبدة بقري أو دجاج مقطعة شرائح رفيعة
- 3 فصوص ثوم مهروس
- حبة فلفل رومي مقطعة
- حبة فلفل حار
- ملح وفلفل أسود
- رشة كمون
- رشة كزبرة ناشفة
- عصير ليمونة
- ملعقة كبيرة خل
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمنة
لصلصة الطاجن
- 3 حبات طماطم مبشورة أو كوب عصير طماطم جاهز
- ملعقة صغيرة سكر لتعديل الحموضة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة شطة حسب الرغبة
- ملح وفلفل
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم جاهزة
- ربع كوب ماء ساخن
طريقة عمل طاجن المكرونة بالكبدة
- اسلقي المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تصبح نصف سوية فقط، ثم صفيها واتركيها جانبًا حتى تبرد قليلًا.
- في طاسة على النار، ضعي الزيت أو السمنة وسخّنيها جيدًا.
- أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى تظهر رائحته، ثم ضعي الكبدة وحرّكيها على نار عالية حتى يتغير لونها.
- تبّليها بالملح والفلفل والكمون والكزبرة والخل والليمون، وأضيفي الفلفل الرومي والحار، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا دون أن تجف.
- في قدر آخر، شوحي ملعقة سمنة صغيرة مع صلصة الطماطم والطماطم المبشورة، ثم أضيفي السكر والبابريكا والشطة والملح والفلفل.
- اتركي الصلصة تغلي 10 دقائق حتى تتسبك وتصبح غنية القوام.
- في وعاء كبير، اخلطي المكرونة المسلوقة مع الكبدة المطهية والصلصة المتسبكة جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- ادهني طاجن فخاري أو صينية فرن بالقليل من السمنة، واسكبي الخليط بداخله، ثم ضعي على الوجه قليلًا من الصوص أو الجبن المبشور.
- ثم بعد ذلك ادخلي الطاجن فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى يتشرب الصوص ويتكون وجه لونه ذهبي فاتح.
تابعنا
