تعد الكبدة الإسكندراني من أشهر الأكلات الشعبية في مصر وبخاصة في الإسكندرية حيث تقدم في عربيات الشارع والمطاعم الصغيرة بنكهاتها المميزة وقيمتها الغذائية العالية ويميز هذا الطبق مزيج التوابل الحارة والخل والليمون الذي يمنحها نكهة قوية تضاهي تلك التي تقدم في المحلات، وفي هذا المقال سنأخذك خطوة بخطوة لنتعرف على طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني ومكوناتها فتابعونا لمعرفة التفاصيل.
مكونات الكبدة الإسكندراني
إليك قائمة المكونات التي ستحتاجها لتحضير حوالي نصف كيلو إلى كيلو من الكبدة الإسكندراني:
- نصف كيلوجرام كبدة طازجة.
- 8 فصوص ثوم مفروم.
- ربع كوب عصير ليمون طازج.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- فلفل أخضر مقطع شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- زيت نباتي أو خليط زيت مع زبدة.
- رشة جوزة الطيب أو بهارات.
طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني
إليك خطوات التحضير بالتفصيل لتصل إلى نتيجة قريبة من تلك التي تقدم في المطاعم:
- اغسلي الكبدة جيداً بالماء البارد لإزالة الدم والشوائب.
- يفضل نقع الكبدة في الحليب لمدة 20 دقيقة للتخفيف من الطعم المر إن وجد.
- بعد النقع اشطفيها وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
- في وعاء اخلطي الثوم المفروم مع عصير الليمون والخل.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة ورشة جوزة الطيب و البهارات ثم قلبي جميع المكونات جيداً لتتجانس ونضمن توزيع النكهات على شرائح الكبدة.
- ضيفي شرائح الكبدة إلى التتبيلة وقلبيها جيداً لتغطي الشرائح بالكامل بالتتبيلة.
- يمكن تركها لتمتص النكهة من 15 إلى 30 دقيقة حتى تتشرب التتبيلة.
- سخني كمية مناسبة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم أضيفي الثوم وقلبي حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً.
- أضيفي شرائح الفلفل الأخضر وقلبيه ثم أضيفي شرائح الكبدة إلى المقلاة وقلبيها بسرعة حتى يتغير لونها.
- عند اقتراب النضج اضيفي الخل وعصير الليمون واخلطي بسرعة ليطهى سريععا ويثبت الطعم.
- لا تتركي الكبدة على النار لفترة طويلة لأنها تصبح قاسية أو تنشف.
- ينصح بأن لا تزيد مدة الطهي عن 5 إلى 10 دقائق بعد التقليب الأخير.
- قدمي الكبدة الإسكندراني وهي ساخنة مع خبز وبصل أخضر مفروم أو شرائح من الطماطم أو المخللات.
- يمكن أيضاً تقديمها مع الأرز الأبيض أو سلطة خضراء جانبية.
تابعنا
