تعد البطاطس المقرمشة من أكثر الأكلات التي يعشقها الجميع كبارًا وصغارًا فهي من الأطباق الجانبية التي لا يمكن الاستغناء عنها في أي وجبة وتقدم مع الدجاج أو البرجر أو حتى كوجبة خفيفة بمفردها تمتاز البطاطس المقرمشة بطعمها الذهبي اللذيذ من الخارج وملمسها الطري من الداخل وسر تميزها يكمن في طريقة التحضير التي تحتاج إلى خطوات دقيقة ليحافظ الطبق على القرمشة حتى بعد التقديم فنجاح الوصفة لا يعتمد فقط على القلي وإنما على النقع والتنشيف ودرجة حرارة الزيت التي تجعل النتيجة مثالية ومغرية لكل من يراها أو يتذوقها.
طريقة عمل البطاطس المقرمشة
طريقة عمل البطاطس المقرمشة في المنزل لا تحتاج إلى مكونات باهظة أو مهارات معقدة بل تحتاج فقط إلى اتباع الخطوات الصحيحة التي تمنحك القوام المقرمش من الخارج والطري من الداخل فالكثيرون يقعون في خطأ القلي المباشر للبطاطس بعد التقطيع مما يجعلها طرية وسريعة الذبول أما الطريقة الصحيحة فتبدأ من اختيار نوع البطاطس المناسب ذي القوام الصلب الذي يتحمل القلي ثم النقع في الماء البارد لتقليل نسبة النشا وبعدها التبريد قبل القلي النهائي هذه الخطوات البسيطة هي التي تجعل الفرق بين بطاطس منزلية عادية وطبق بطاطس مقرمشة بطعم مطاعم الوجبات السريعة.
مكونات البطاطس المقرمشة
لتحضير بطاطس مقرمشة لذيذة في المنزل يجب تجهيز بعض المكونات البسيطة والمتوفرة في كل مطبخ ولكن بنسب دقيقة حتى تحصلي على النتيجة المطلوبة:
- بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة على شكل أصابع متساوية.
- كمية كافية من الماء البارد للنقع.
- ملعقة كبيرة من النشا لإضافة طبقة خارجية مقرمشة.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض للمساعدة في تفتيت النشا.
- كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي غزير للقلي لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
طريقة تحضير البطاطس المقرمشة بالخطوات
للحصول على بطاطس مقرمشة يجب الالتزام بالخطوات التالية بدقة لأن الترتيب ودرجات الحرارة يلعبان الدور الأكبر في النتيجة النهائية:
- انقعي البطاطس المقطعة في ماء بارد مع الخل والملح لمدة لا تقل عن نصف ساعة لتتخلص من النشا الزائد.
- اشطفي البطاطس جيدًا ثم جففيها على فوطة قطنية حتى تصبح خالية تمامًا من الماء.
- سخني الزيت على نار متوسطة واقلي البطاطس لمدة خمس دقائق حتى تبدأ في الاصفرار ثم اخرجيها لتبرد تمامًا.
- ضعيها في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة لتتماسك وتحتفظ بشكلها أثناء القلي الثاني.
- أعيدي قليها مرة أخرى في زيت ساخن جدًا حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة ثم صفيها على مناديل ورقية.
تابعنا
