يُعتبر مجبوس الروبيان من الأطباق العُمانية الشهيرة التي تجمع بين نكهات البحر العميقة وعبق التوابل الشرقية، مما يجعله من أكثر الأكلات المحبوبة على الموائد العُمانية، خاصة في المناطق الساحلية.
ويمثل هذا الطبق مزيجًا من الأصالة والحداثة في المطبخ العُماني، حيث يجمع بين الروبيان الطازج (الجمبري) والأرز العُماني طويل الحبة الممزوج بالتوابل الغنية التي تعبّر عن روح المطبخ العربي.
ما هو مجبوس الروبيان؟
مجبوس الروبيان هو طبق من الأرز المطبوخ مع الروبيان (الجمبري) ومجموعة من التوابل التقليدية مثل الزعفران، الكركم، القرفة، والهيل.
يُطهى بطريقة تشبه مجبوس الدجاج أو اللحم، لكن بطابعٍ بحريّ مميز يمنحه نكهة فريدة تجمع بين الحلاوة الطبيعية للروبيان وطعم التوابل الحارة.
المكونات الأساسية
كيلو من الروبيان الطازج المقشر والمنظف.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 2 حبة طماطم مفرومة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من بهارات المجبوس أو البهارات العُمانية المشكلة.
- عود قرفة و3 حبات هيل.
- فلفل أسود وملح حسب الذوق.
- ربع كوب زيت أو سمن.
- رشة زعفران منقوع في ماء الورد
طريقة التحضير مجبوس الروبيان
1. تحضير الأرز
يُنقع الأرز في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفّى جيدًا قبل الطهي.
2. تحمير البصل
في قدر عميق، يُسخّن الزيت ويُضاف البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
3. إضافة النكهات
يُضاف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم والتوابل (الكركم، المجبوس، القرفة، الهيل)، وتُقلب المكونات حتى تتجانس.
4. طهي الروبيان
تُضاف قطع الروبيان وتُقلب لبضع دقائق حتى يتغيّر لونها وتتشرب النكهات.
5. إضافة الأرز
يُضاف الأرز المنقوع إلى الخليط، ويُسكب عليه الماء الساخن بحيث يغطي المكونات يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب النكهات.
6. اللمسة النهائية
قبل التقديم، يُرش الزعفران المنقوع بماء الورد فوق الأرز ليمنحه لونًا ورائحة مميزة.
النكهة وطريقة التقديم
يتميّز مجبوس الروبيان بمذاقه الغني الذي يجمع بين نكهة البحر ورائحة التوابل العُمانية الأصيلة.
يُقدَّم عادةً مع اللبن أو الزبادي البارد.
السلطة الخضراء أو سلطة الطماطم والبصل.
صلصة الدقّة أو الشطة العُمانية لإضافة نكهة حارة منعشة.
القيمة الغذائية
يُعتبر هذا الطبق من الوجبات المتكاملة غذائيًا، إذ يحتوي على:
- البروتين من الروبيان.
- الكربوهيدرات من الأرز.
- الفيتامينات والمعادن من الخضار والتوابل.
- كما أن الروبيان مصدر غني باليود والأوميغا 3 المفيدين لصحة القلب والمخ.
مجبوس الروبيان في الثقافة العُمانية
يُعد مجبوس الروبيان من الأطباق التي تُقدَّم في المناسبات العائلية والعزائم، خاصة في المناطق الساحلية مثل مسقط وصور وصلالة.
ويعكس الطبق الهوية البحرية للمطبخ العُماني، الذي يعتمد على المأكولات البحرية الطازجة كمصدر رئيسي للبروتين.
الخلاصة
إن مجبوس الروبيان العُماني ليس مجرد طبق أرز بالمأكولات البحرية، بل هو تحفة تراثية تجمع بين نكهات البحر وروح المطبخ العُماني الأصيل.
بطعمه الغني ورائحته الفاتحة للشهية، يظل هذا الطبق من أشهر الأكلات العُمانية التي تجسّد الكرم والنكهة الفريدة للبحر العربي.