يُعد مجبوس اللحم العُماني من أشهر الأطباق التقليدية في سلطنة عمان، ويُعتبر رمز الكرم والضيافة العُمانية، إذ يُقدَّم في الأعياد والمناسبات الكبيرة مثل الأعراس والولائم يمتاز هذا الطبق بطعمه الغني ومزيج توابله الفوّاحة، حيث يجمع بين اللحم الطري والأرز طويل الحبة والبهارات العُمانية الأصيلة التي تمنحه نكهة لا تُقاوم.
ما هو مجبوس اللحم العُماني؟
مجبوس اللحم هو طبق أرز تقليدي يُطهى مع قطع اللحم (غالبًا لحم الضأن أو العجل) ومجموعة من التوابل الشرقية مثل القرفة، الهيل، القرنفل، الكركم، والزعفران ويُعد من الأكلات الفاخرة في المطبخ العُماني، لما فيها من غنى في المذاق وقيمة غذائية عالية.
المكونات الأساسية مجبوس اللحم العُماني
- كيلوغرام من لحم الضأن أو العجل مع العظم.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة من البهارات العُمانية أو بهارات المجبوس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- 4 حبات هيل، عود قرفة، و3 حبات قرنفل.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- سمن أو زيت نباتي.
- ماء مغلي لطهي الأرز.
- رشة زعفران منقوع بماء الورد.
طريقة التحضير مجبوس اللحم العُماني
1. سلق اللحم
يوضع اللحم في قدر مع الماء المغلي ويُضاف إليه القرفة، الهيل، والقرنفل.
يُترك حتى ينضج نصف نضج، ثم يُصفّى مع الاحتفاظ بمرق السلق.
2. تحضير القاعدة:
في قدر آخر، يُسخّن السمن ويُضاف البصل حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
يُضاف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، والتوابل، وتُقلب المكونات حتى تتجانس.
3. إضافة اللحم
تُضاف قطع اللحم المسلوقة إلى الخليط، وتُقلب حتى تتشرب النكهات.
4. طهي الأرز:
يُضاف الأرز المغسول والمنقوع مسبقًا إلى القدر، مع كمية كافية من مرق اللحم لتغطيته.
يُغطّى القدر ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويتشرب النكهات.
5. اللمسة النهائية:
يُسكب فوق الأرز خليط الزعفران بماء الورد، ويُترك بضع دقائق ليتشرب اللون والرائحة.
طريقة التقديم
يُقدَّم مجبوس اللحم العُماني في صحن كبير، وتُوزّع قطع اللحم فوق الأرز بشكل جميل.
ويُزيَّن الطبق بـ:
- الزبيب المحمّص.
- شرائح البصل المقرمشة.
- اللوز أو الكاجو المحمّص.
- وغالبًا ما يُقدَّم بجانبه:
- اللبن أو الزبادي.
- السلطة العُمانية الحارة (الدقّة).
النكهة والملمس
يتميّز المجبوس بنكهة غنية ومتوازنة تجمع بين حلاوة البهارات وملوحة اللحم وعبير الزعفران.
اللحم يكون طريًّا يذوب في الفم، والأرز خفيفًا ومشبّعًا بنكهات التوابل العُمانية الأصيلة.
القيمة الغذائية
يُعد مجبوس اللحم وجبة متكاملة غنيّة بـ:
- البروتينات من اللحم.
- الكربوهيدرات من الأرز.
- الدهون الصحية من السمن والتوابل.
- كما يحتوي على الحديد والزنك الضروريين لبناء الجسم وتقوية المناعة
مجبوس اللحم في الثقافة العُمانية
يحتل هذا الطبق مكانة خاصة في المناسبات الرسمية والعائلية، وغالبًا ما يُطهى بكميات كبيرة للضيوف ويُعتبر من أقدم وأهم الأكلات التقليدية التي تعبّر عن كرم الضيافة العُماني، تمامًا كما يُعبّر الكبسة عن المطبخ السعودي أو البرياني عن الهندي.
إن مجبوس اللحم العُماني ليس مجرد طبق طعام، بل هو تراث عريق يجسد روح الكرم والأصالة في المطبخ العُماني. بطعمه المميز ورائحته الغنية، يظل هذا الطبق من أشهى الأكلات التي تعبّر عن الثقافة والهوية العُمانية في أبهى صورها.