يُعد مطبق الزبيدي من أشهر الأكلات الكويتية البحرية التي تعكس تنوّع المطبخ الكويتي وارتباطه بالبحر يجمع هذا الطبق بين سمك الزبيدي الفاخر المعروف بمذاقه اللذيذ، والأرز المتبّل بالتوابل الخليجية، ليكوّن وجبة غنية متكاملة تُقدَّم في المناسبات والعزائم كرمز للضيافة الكويتية.
أصل مطبق الزبيدي
يرتبط هذا الطبق بتاريخ الكويت البحري، حيث كان الزبيدي من الأسماك المفضلة لدى الصيادين والأهالي لما يمتاز به من طراوة ولحم أبيض خفيف ومع مرور الزمن، طُهي بعدة طرق، لكن مطبق الزبيدي ظل الطريقة الأشهر والأكثر تميزاً لأنه يجمع بين السمك والأرز في طبق واحد متكامل النكهات.
طريقة تحضير مطبق الزبيدي
- الخطوة الأولى: نظّفي سمك الزبيدي الكبير جيداً من الداخل والخارج، ثم تبّليه بـ الملح، والكركم، والفلفل الأسود، والليمون، واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب التتبيلة.
- الخطوة الثانية: في قدر واسع، سخّني ملعقتين من الزيت أو السمن، وأضيفي بصلة مفرومة حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
- الخطوة الثالثة: أضيفي فصين من الثوم المهروس وملعقة صغيرة من معجون الطماطم، وحرّكي المكونات جيداً حتى تمتزج.
- الخطوة الرابعة أضيفي البهارات الخليجية: كركم، كمون، كزبرة جافة، قرفة، فلفل أسود، وهيل مطحون، مع رشة من الليمون الأسود المطحون لإضفاء النكهة الكويتية المميزة.
- الخطوة الخامسة: ضعي كوبين من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع في القدر، وقلّبي قليلاً حتى يتشرب نكهات البهارات.
- الخطوة السادسة: أضيفي مرق السمك أو الماء الساخن حتى يغطي الأرز بمقدار بسيط، واتركيه يغلي على نار متوسطة حتى يبدأ الأرز في التشرب.
- الخطوة السابعة: في هذه الأثناء، قومي بقلي سمك الزبيدي في زيت متوسط الحرارة حتى يتحمّر قليلاً دون أن يجف.
- الخطوة الثامنة: بعد أن يتشرب الأرز معظم السائل، ضعي قطع السمك المقلية فوق الأرز داخل القدر، وغطيه بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يكتمل النضج وتتمازج النكهات.
- الخطوة التاسعة: ارفعي الغطاء برفق وقدّمي مطبق الزبيدي ساخناً، مزيناً بشرائح الليمون والكزبرة الطازجة، مع الدقوس الكويتي الحار كصلصة جانبية.
إن مطبق الزبيدي ليس مجرد وجبة بحرية، بل هو طبق تراثي يرمز إلى كرم الضيافة الكويتية وأصالة المطبخ الخليجي بطعمه الغني وتوابله العطرة، يجمع بين عبق البحر ونكهة الأرض في وجبة واحدة تُبهج الحواس وتُرضي الذوق الرفيع.
تابعنا
