يُعتبر عيوش بالعدس من الأطباق العُمانية الشعبية التي تمتاز بمذاقها الغني وفوائدها الغذائية العالية،هذا الطبق التقليدي يجمع بين الأرز والعدس في مزيج شهي يُقدَّم عادة في وجبات الغداء أو العشاء، ويُعدّ خيارًا صحيًا ومغذيًا لكل أفراد الأسرة ، وينتمي طبق عيوش بالعدس إلى المطبخ العُماني الريفي، حيث كان يُحضَّر في المنازل البسيطة كوجبة مشبعة وسهلة التحضير.
كلمة “عيوش” في اللهجة العُمانية تعني الأرز المطهو بطريقة منزلية تقليدية، وغالبًا ما يُمزج بمكونات طبيعية متوفرة مثل العدس أو البقوليات.
ومع مرور الزمن، أصبح هذا الطبق من الأكلات التراثية المحبوبة التي لا تغيب عن الموائد العُمانية في الأيام العادية وشهر رمضان المبارك.
المكونات الأساسية
لتحضير عيوش بالعدس على الطريقة العُمانية التقليدية، نحتاج إلى
- كوب ونصف من الأرز البسمتي المغسول.
- نصف كوب من العدس البني أو الأصفر.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
- فصّان من الثوم المهروس.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات العُمانية.
- ملح حسب الرغبة.
- 3 أكواب من الماء المغلي أو المرق النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن البلدي.
طريقة التحضير
1. تحضير القاعدة
في قدرٍ عميق، يُسخَّن الزيت أو السمن ثم يُضاف البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُقلَّب المزيج حتى تخرج رائحته الزكية.
2. إضافة العدس والتوابل
يُضاف العدس مع الكركم والكمون والبهارات العُمانية، ثم يُسكب الماء المغلي ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج العدس نصف نضج.
3. إضافة الأرز
يُضاف الأرز المغسول إلى العدس مع التقليب الخفيف، ثم يُترك المزيج على نار هادئة حتى يمتص الأرز الماء وينضج تمامًا.
4. اللمسة الأخيرة
يمكن تزيين الطبق بالبصل المحمّر أو رش القليل من السمن البلدي لإضفاء نكهة عُمانية أصيلة.
النكهة والقيمة الغذائية
يمتاز عيوش بالعدس بنكهته البسيطة والغنية في الوقت نفسه، حيث تمتزج رائحة البهارات العُمانية مع طراوة العدس ومذاق الأرز المائل للملوحة الخفيفة.
كما يُعتبر هذا الطبق وجبة متكاملة تحتوي على
- البروتين النباتي من العدس.
- الكربوهيدرات من الأرز لتوفير الطاقة.
- الألياف التي تساعد على تحسين الهضم.
- الحديد والمعادن الضرورية لصحة الجسم.
ولهذا يُنصح به كخيار غذائي صحي للأشخاص الذين يتّبعون نظامًا نباتيًا أو يبحثون عن وجبة خفيفة ومغذية.
طريقة التقديم
يُقدَّم عيوش بالعدس عادةً ساخنًا، ويمكن تقديمه مع:
- اللبن أو الزبادي.
- السلطة الخضراء.
- المخللات العُمانية الحارة لإضافة لمسة من التوازن والنكهة.
- وفي بعض المناطق يُقدَّم بجانب الأسماك المقلية أو الدجاج المشوي لإضافة البروتين الحيواني.