تُعتبر العرسيّة بالدجاج من أشهر الأطباق التقليدية في سلطنة عُمان، وهي وجبة تراثية تُقدَّم في الأعراس والمناسبات السعيدة، ولهذا سُمّيت بهذا الاسم، تتميز بمذاقها الناعم وقوامها الكريمي الذي يجمع بين الأرز المهروس والدجاج المتبّل، لتكون طبقًا دافئًا يُعبّر عن كرم الضيافة العُمانية وأصالتها.
أصل العرسيّة في المطبخ العُماني
يرتبط طبق العرسيّة بتاريخ طويل في المطبخ العُماني، إذ كان يُقدَّم في الاحتفالات الكبرى كرمز للفرح والتكريم، ومع مرور الوقت، أصبحت تُحضّر بطرق متعددة، باستخدام اللحم أو السمك أو الدجاج، لكن العرسيّة بالدجاج ظلت الأكثر انتشارًا بفضل طراوتها وسهولة تحضيرها.
المكونات الأساسية
تتكوّن العرسيّة من مكونات بسيطة متوفّرة في كل منزل، وهي:
- دجاج مسلوق ومفتت.
- أرز بسمتي منقوع.
- بصل وثوم مهروس.
- سمن بلدي أو زبدة.
- توابل عُمانية (هيل، قرفة، قرنفل، فلفل أسود).
- ملح وماء سلق الدجاج.
- عصير ليمون للتقديم.
طريقة التحضير
يُسلق الدجاج مع البهارات حتى ينضج، ثم يُفتّت. في قدر آخر، يُحمّر البصل في السمن حتى يذبل، ويُضاف الثوم والتوابل ليُعطيا نكهة عطرية مميزة، بعدها يُضاف الأرز مع ماء سلق الدجاج، ويُطهى حتى يصبح طريًا، يُهرس الأرز قليلًا، ثم يُمزج مع قطع الدجاج حتى يتكوّن قوام كريمي متجانس.
تُقدَّم العرسيّة ساخنة مع ملعقة من السمن البلدي على الوجه وشرائح الليمون، لتكتمل النكهة الأصيلة.
سر النكهة المميزة
يكمن سر نكهة العرسيّة في استخدام ماء السلق الطبيعي بدل المرق الجاهز، وفي التحكم في قوام الأرز ليكون ناعمًا دون أن يصبح سائلًا، كما أن السمن البلدي يُضفي لمسة تقليدية ورائحة تعبّر عن الطابع العُماني العريق.
القيمة الغذائية
العرسيّة بالدجاج غنية بالبروتينات والكربوهيدرات، مما يجعلها وجبة مشبعة ومغذية، الأرز يمد الجسم بالطاقة، والدجاج مصدر جيد للبروتين الخفيف، بينما تمنح التوابل الطبيعية دفئًا وتساعد على الهضم.
في المطبخ الحديث
تُقدَّم العرسيّة اليوم في المطاعم العُمانية الفاخرة والمناسبات الخاصة، أحيانًا مع إضافات جديدة مثل الزعفران أو المكسرات، ورغم التحديثات، تبقى وجبة تراثية بامتياز تجمع بين الأصالة والذوق العصري.
تابعنا
