يعد الدجاج البروستد واحدا من أكثر الوجبات السريعة شعبية حول العالم، ويتميز بقشرته الذهبية المقرمشة ولحمه الطري المليء بالعصارة، ورغم أن الكثيرين يفضلون شراءه من المطاعم، إلا أن تحضيره في المنزل يضمن جودة المكونات ونظافة الزيت، شرط اتباع الخطوات التالية.
مرحلة «المحلول الملحي»
قبل البدء بالطهي، تكمن أهم خطوة في «نقع الدجاج».
يُقطع الدجاج إلى 8 قطع صغيرة لضمان النضج، وتُنقع لمدة لا تقل عن 6 ساعات في محلول يتكون من:
ماء بارد، ملح، سكر، خل، وشرائح ليمون.
هذا المحلول يعمل على تكسير الأنسجة القاسية، مما يجعل الدجاج ينضج بسرعة من الداخل دون أن يجف.
تتبيلة النكهة العميقة
بعد تجفيف الدجاج تماما، يُتبّل بمزيج من «اللبن الرايب» مع مجموعة من البهارات تشمل: «بودرة الثوم، بودرة البصل، بابريكا مدخنة، شطة، فلفل أسود، والملح».
يساعد اللبن الرايب على تماسك طبقة القشرة الخارجية ويعطي طعماً غنياً.
سر القشرة الذهبية
للحصول على تلك التعرجات المقرمشة الشهيرة، يُستخدم خليط من الدقيق مع قليل من النشا «النشا هو المسؤول عن القرمشة الطويلة».
يتم وضع الدجاج في الدقيق، ثم يُعاد غمسه في ماء مثلج سريعا، ثم يُعاد للدقيق مرة أخرى. هذه التقنية تسمى «التغطية المزدوجة» وهي المسؤولة عن الطبقة السميكة والمقرمشة.
تقنيات القلي الصحيحة
– القلي هو المرحلة الأخطر، فدرجة حرارة الزيت يجب أن تكون 180°C عند البدء.
– يُسخن زيت غزير في قدر عميق.
– يُوضع الدجاج دون ازدحام في القدر.
– يُغطى القدر في الدقائق العشر الأولى «محاكاة لقدر الضغط في المطاعم» لضمان نضج اللحم من الداخل عند العظم.
– يُرفع الغطاء في الدقائق الأخيرة للحصول على اللون الذهبي النهائي.
نصائح إضافية لنجاح البروستد
– تجنب الدجاج الكبير: يفضل ألا يتعدى وزن الدجاجة 1000 جرام لضمان وصول الحرارة للمركز.
– التبريد بعد القلي: لا يوضع البروستد على مناديل ورقية مباشرة لأنها تجعله يطرى، بل يُوضع على شبك معدني لضمان مرور الهواء والحفاظ على القرمشة.
اقرأ أيضاً«شعبة الدواجن» تطالب المواطنين بعدم التكالب على شراء الفراخ البيضاء
أسعار الدواجن والبيض اليوم الخميس 12 فبراير 2026
بعد تسمم 120 شخصا بمطعم.. ضبط واعدام 107 كيلو من الأغذية الفاسدة في حملة مفاجئة بالمنيا
تعليقات