تُعتبر المصابيب من أشهر الأكلات الشعبية في المطبخ النجدي، وهي فطائر خفيفة تشبه البان كيك لكنها أكثر بساطة وثراءً في النكهة تُقدَّم عادةً على الفطور أو العشاء مع العسل والسمن البلدي أو التمر، وتُعد رمزًا من رموز الضيافة والكرم في المائدة السعودية القديمة.
ما هي المصابيب؟
المصابيب أكلة تراثية سعودية تُحضَّر من الطحين الأسمر (البر)، وتُطهى على الصاج أو المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج وطرية من الداخل كانت تُعد في الماضي وجبة الفلاحين والبدو لسهولة تحضيرها وتوافر مكوناتها البسيطة في كل بيت، واليوم أصبحت من الأطباق التقليدية المحبوبة في جميع مناطق المملكة.
مكونات المصابيب
- كوبان من الطحين الأسمر (دقيق البر).
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة ملح.
- سمن بلدي أو زبدة للتحمير.
طريقة تحضير المصابيب
- تحضير العجين: في وعاء، يُخلط الطحين الأسمر مع الخميرة والسكر والملح، ثم يُضاف الماء تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة سائلة تشبه عجينة البان كيك. تُترك لمدة 20 دقيقة لتتخمر قليلًا.
- الطهي على الصاج: يُسخَّن الصاج أو المقلاة غير اللاصقة ويدهن بقليل من السمن البلدي، ثم تُسكب كمية من العجين بشكل دائري.
- تحمير الجهتين: تُطهى المصابيب حتى تظهر فقاعات على السطح، ثم تُقلب على الجهة الأخرى حتى تُصبح ذهبية اللون.
- التقديم: تُقدَّم المصابيب ساخنة مع العسل والسمن البلدي أو مع دبس التمر حسب الذوق، ويمكن أيضًا حشوها بالجبن أو التمر المهروس.
سر نكهة المصابيب الأصيلة
السر في لذة المصابيب هو استخدام دقيق البر (القمح الكامل)، الذي يمنحها طعمًا تراثيًا غنيًا ورائحة زكية كما أن السمن البلدي والعسل الطبيعي يضيفان لها لمسة نجدية أصيلة تجعلها فريدة عن أي فطائر أخرى.
القيمة الغذائية للمصابيب
تُعد المصابيب وجبة متكاملة تحتوي على:
- الألياف من الطحين الأسمر.
- الطاقة من العسل والسمن.
- العناصر المعدنية مثل الحديد والمغنيسيوم.
لذلك فهي تمد الجسم بالنشاط والحيوية، خصوصًا عند تناولها في وجبة الفطور أو قبل العمل الشاق.
المصابيب في التراث السعودي
ارتبطت المصابيب بالجلسات العائلية الصباحية وبكرم الضيافة في المناطق النجدية، حيث كانت تُقدَّم للضيوف مع القهوة العربية والتمر واليوم، لا تزال تحافظ على مكانتها في المطبخ السعودي كرمزٍ للبساطة والأصالة وعبق الماضي الجميل.
تظل المصابيب أكثر من مجرد فطيرة سعودية؛ إنها حكاية تراثية تعبّر عن دفء البيوت النجدية القديمة، تجمع بين الطعم الأصيل والعراقة بطبقتها الذهبية ونكهتها الغنية بالعسل والسمن، تبقى المصابيب من أشهى الأكلات التراثية التي تُجسّد روح المطبخ السعودي التقليدي.
تابعنا
