من منا لا يعشق بلح الشام هذه الحلوى الجميلة ذهبية اللون والتي تخطف القلوب برائحتها الشهية وطعمها الغني الذي يذوب في الفم ويعتبر بلح الشام من أكثر الحلويات التي لا يمكن أن تغيب عن المائدة المصرية والعربية ورغم أن شكله يبدو صعب التحضير إلا أن طريقة عمل بلح الشام في المنزل أسهل مما تتوقعين والنتيجة مضمونة إذا اتبعت الخطوات بدقة وفي هذا المقال نتعرف معاً على طريقة عمل بلح الشام المقرمش من الخارج والناعم من الداخل تماماً مثل الجاهز من أشهر المحلات ولكن بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة في كل بيت.
مكونات بلح الشام
لنجاح الوصفة يجب أن تكون المكونات محسوبة بدقة ومختارة بعناية لأن كل مكون له دوره في إعطاء القوام والطعم المثالي وفيما يلي مكونات بلح الشام:
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- رشة ملح بسيطة.
- 3 بيضات متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- زيت غزير للقلي.
مكونات الشربات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
خطوات عمل بلح الشام
تحضير بلح الشام في المنزل لا يحتاج إلى مهارة عالية فقط بعض التنظيم والانتباه للحرارة أثناء الطهي والسر في نجاحه هو التوازن بين القرمشة الخارجية والطراوة الداخلية وهذا ما سنحققه في الخطوات التالية:
- في قدر على النار ضعي كوب الماء مع نصف كوب الزيت ورشة الملح واتركي الخليط حتى يغلي.
- أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة مع التقليب السريع بملعقة خشبية حتى تتكوّن عجينة متماسكة ولا تلتصق بجوانب القدر.
- ارفعي العجينة من النار واتركيها تبرد قليلًا لمدة 10 دقائق.
- بعد أن تبرد العجينة أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الفانيليا مع الخلط المستمر حتى تصبح العجينة لينة وملساء.
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقلب نجمي الشكل لتشكيل أصابع بلح الشام.
- سخني الزيت على نار متوسطة ثم شكلي أصابع بلح الشام مباشرة داخل الزيت البارد نسبياً وليس الساخن جداً حتى تطهى ببطء وتنتفخ.
- اتركيها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم أخرجيها وضعيها على مناديل لامتصاص الزيت الزائد.
- بعد أن تبرد قليلاً اغمرِيها في الشربات البارد لمدة دقيقتين فقط ثم اخرجيها.
طريقة عمل الشربات
الشربات هو الجزء المكمل لوصفة بلح الشام وهو الذي يمنحها المذاق الحلو واللمعان الجميل لذلك يجب أن يكون متوازنًا في القوام والطعم وإليك طريقة إعداد شربات بلح الشام الصحيح بقوام متوسط ولون ذهبي شهي:
- في قدر على نار متوسطة ضعي السكر والماء وقلبي حتى يذوب السكر تماماً.
- أضيفي عصير الليمون واتركي المزيج يغلي لمدة 8 إلى 10 دقائق دون تحريك.
- بعد أن يغلظ القوام قليلاً أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر حسب الرغبة.
- اتركي الشربات يبرد تماماً قبل استخدامه مع بلح الشام.
تابعنا
