يُعتبر السليق الطائفي من أشهر الأكلات الحجازية التقليدية، وهو طبق سعودي أصيل يُقدَّم في المناسبات والعزائم، ويُعرف بمذاقه الكريمي الفاخر ولمسته الدافئة التي تجمع بين البساطة والثراء في النكهة يعود أصل السليق إلى مدينة الطائف، حيث يتميز بجوها البارد الذي جعل هذا الطبق وجبة مثالية تمنح الدفء والطاقة.
ما هو السليق الطائفي؟
السليق الطائفي هو طبق من الأرز الأبيض المطهو بالحليب والمرق، يُقدَّم عادة مع لحم الضأن أو الدجاج المشوي على الفحم أو المسلوق يمتاز السليق بقوامه الكريمي وطعمه الغني، ويُعد من أقدم أطباق المطبخ الحجازي التي ورثها السعوديون جيلًا بعد جيل.
مكونات السليق الطائفي
- كوبان من الأرز المصري (لأنه يعطي قوامًا ناعمًا ودسمًا).
- كوب ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن البلدي.
- ملح حسب الرغبة.
- هيل مطحون أو عيدان هيل لإضافة نكهة مميزة.
- قطع لحم أو دجاج مشوي للتقديم.
طريقة تحضير السليق الطائفي
- يُغسل الأرز جيدًا ويُنقع في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يُصفّى.
- في قدر على النار، يُغلى المرق مع الهيل، ثم يُضاف الأرز ويُترك حتى يبدأ بالنضج تدريجيًا.
- عندما يتشرب الأرز معظم المرق، يُضاف الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح الأرز طريًا وقوامه كريميًّا ناعمًا.
- تُضاف الزبدة أو السمن في النهاية لتمنح الطبق لمعانًا ونكهة غنية.
- يُقدَّم السليق في طبق واسع، وتُوضع فوقه قطع اللحم أو الدجاج المشوي مع رشة من الهيل أو الفلفل الأسود.
سر الطعم المميز في السليق الطائفي
السر في لذة السليق الطائفي يكمن في مزج الحليب مع المرق؛ فالحليب يمنح الأرز نعومة وقوامًا يشبه الكريمة، بينما يضيف المرق نكهة عميقة من اللحم أو الدجاج كما أن طهو الأرز على نار هادئة هو ما يجعل الطبق متماسكًا وغنيًّا بالمذاق.
القيمة الغذائية للسليق
يُعد السليق وجبة متكاملة من حيث العناصر الغذائية، فهو غني بـ:
- الكالسيوم والبروتين من الحليب واللحم.
- الكربوهيدرات من الأرز التي تمنح طاقة للجسم.
- الدهون الصحية من الزبدة أو السمن.
كما أنه سهل الهضم، مما يجعله مناسبًا للكبار والصغار على حد سواء.
السليق في المطبخ الحجازي
لا يُذكر المطبخ الحجازي إلا وذُكر السليق، فهو من رموز الكرم في منطقة الطائف ومكة المكرمة يُقدَّم في الولائم والأعياد، وغالبًا ما يُرافقه المرق والصلصة الحارة (الدقّة الحجازية) ويُعتبر من الأطباق التي تعبّر عن الفخامة والضيافة السعودية الأصيلة.
خلاصة
يبقى السليق الطائفي طبقًا استثنائيًا في المطبخ السعودي، يجمع بين الذوق الرفيع والبساطة الريفية فهو وجبة تحمل في طياتها نكهة الماضي ودفء الطائف، وتُعد رمزًا من رموز المائدة الحجازية التي لا تزول مع مرور الزمن.
تابعنا
